小籠包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江蘇省（南京，常州，無錫），安徽省蕪湖等江南地區(qū)的漢族傳統小吃。起源于北宋開封的灌湯包，于南宋時期隨宋室南渡來到杭州，之后在江南地區(qū)發(fā)揚光大。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好吃了。

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　　實操內容

　　項目實操內容一

　　原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

　　項目實操內容二

　　發(fā)面的制作(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術的掌握）；

　　項目實操內容三

　　面點制作基本手法和肉餡料的調制以及蒸制火候把握；

　　項目實操內容四

　　原料采購、存放、保鮮技術；

　　理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

　　紅星鵬飛學習過程：

　　師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。

　　理論指導開店經驗及相關注意事項。